راز پودینگ یورکشایر ترد و بی‌نظیر با مواد ساده در خانه!

در اولین قدم، مواد یخچالی مانند تخم ‌مرغ و شیر را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار کمک می‌کند بافت نهایی پودینگ بهتر و یکدست‌تر شود.
 
فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. آرد همه‌ منظوره را ۲ تا ۳ بار از الک ریز رد کنید تا سبک و هوادار شود، سپس آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم: قالب دسر را آماده کنید

برای تهیه پودینگ یورکشایر می‌توانید از قالب‌های مافین سیلیکونی یا قالب‌های تک‌ نفره رمکین سرامیکی استفاده کنید. کف و دیواره قالب‌ها را با کمی کره چرب کنید، سپس آن‌ها را داخل فر گرم ‌شده قرار دهید تا قالب‌ها کاملاً داغ شوند. داغ بودن قالب‌ها نقش مهمی در پف‌کردن پودینگ دارد.

مرحله سوم: مایه دسر را آماده کنید

در این مرحله، تخم ‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا سفیده‌ها از حالت لختگی خارج شوند و زرده و سفیده کاملاً با هم ترکیب شوند.
 
کره را ذوب کنید (توجه داشته باشید کره نباید داغ شود). سپس کره ذوب ‌شده، شکر قهوه‌ای و نمک را به تخم ‌مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را آن‌قدر هم بزنید تا شکر کاملاً در مایه حل شود و ترکیبی یکنواخت به دست آید.

مرحله چهارم: خمیر پودینگ را درست کنید

آرد الک‌ شده را داخل یک کاسه بریزید و شیر ولرم را کم‌کم به آن اضافه کنید. همزمان با اضافه‌ کردن شیر، مواد را هم بزنید تا گلوله نشود.
 
سپس مایه آماده ‌شده را به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. اگر خمیر بیش از حد شل بود، کمی آرد و اگر سفت شد، مقدار کمی شیر ولرم به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: خمیر آماده شده را در قالب‌ها بریزید

بعد از آماده‌ شدن خمیر، روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کند. این استراحت به بهتر پف‌کردن پودینگ کمک می‌کند.
 
بعد از این زمان، خمیر را بسته به تعداد قالب‌ها به‌ طور مساوی تقسیم کنید. قالب‌های داغ را با احتیاط از فر خارج کرده و خمیر را داخل آن‌ها بریزید، به ‌طوری‌که حدود ۱ سانتی‌متر از لبه قالب خالی بماند، چون پودینگ‌ها هنگام پخت پف می‌کنند.

مرحله ششم: اجازه دهید پودینگ بپزد

قالب‌ها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. در ۲۰ دقیقه اول اصلا درِ فر را باز نکنید، چون باعث می‌شود پف دسر بخوابد.
 
بعد از گذشت حدود ۳۰ دقیقه، با خلال‌ دندان پودینگ‌ها را تست کنید؛ اگر مایه پودینگ به خلال دندان نچسبید، پودینگ‌ها آماده‌اند. پس از خارج‌کردن قالب‌ها از فر، بلافاصله با یک چنگال یا نخ دندان چند سوراخ کوچک در آن‌ها ایجاد کنید تا هوای داخلشان خارج شود.

مرحله هفتم: پودینگ یورکشایر را سرو کنید

در مرحله پایانی، اجازه دهید پودینگ‌ها حداقل ۱۵ دقیقه در دمای محیط بمانند تا کمی خنک شوند. سپس با احتیاط آن‌ها را با چاقو یا چنگال از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید.
 
می‌توانید پودینگ‌ها را با مربا، شکلات ذوب ‌شده، شکر دانه ‌درشت یا هر تاپینگ دلخواه دیگری تزیین کنید. البته این دسر خوشمزه حتی به ‌صورت ساده هم طعمی خوبی دارد. نوش جان!

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه پودینگ یورکشایر

برای اینکه پودینگ یورکشایر بافتی سبک، پف‌دار و طعمی دلپذیر داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. جزئیات کوچک در مراحل آماده‌سازی و پخت، تفاوت یک پودینگ معمولی با یک پودینگ عالی را رقم می‌زند.

در ادامه، مهم‌ترین فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن پودینگ یورکشایر را با هم مرور می‌کنیم:

مواد اولیه را حتماً به دمای محیط برسانید؛ سرد بودن تخم ‌مرغ یا شیر باعث می‌شود پودینگ خوب پف نکند.
قالب داغ و کره‌ خورده، راز اصلی بافت سبک و طلایی پودینگ یورکشایر است؛ این مرحله را دست‌ کم نگیرید.
ورز دادن بیش از حد خمیر یا استراحت کم، مانع پف ‌کردن پودینگ می‌شود؛ خمیر باید نرم و رها باشد.
باز کردن درِ فر در ۲۰ دقیقه اول پخت، باعث خوابیدن پف پودینگ‌ها خواهد شد.
اگر قالب به ‌اندازه کافی چرب نشده یا قبل از ریختن خمیر داغ نباشد، پودینگ به قالب می‌چسبد.
جدا کردن پودینگ در حالی که هنوز داغ است، احتمال ترک خوردن و شکستن آن را بالا می‌برد؛ پس باید کمی صبر کنید.

موارد استفاده پودینگ یورکشایر

ممکن است پودینگ یورکشایر برایتان کمی غریب و کمتر شناخته ‌شده باشد، اما همین دسر اصیل انگلیسی کاربردهای متنوعی دارد. با هم نگاهی می‌اندازیم به موارد استفاده آن تا بفهمیم در چه موقعیت‌هایی سرو می‌شود و با چه ترکیباتی طعم بهتری پیدا می‌کند:
 
عصرانه سبک
پایه دسرهای ترکیبی
سرو همراه مربا و خامه
سرو غذایی کنار گوشت و مرغ
جایگزین نان در وعده غذایی
پودینگ یورکشایر یکی از دسرهای مجلسی و دوست ‌داشتنی است که هم برای مهمانی‌ها و هم برای عصرانه‌های خانوادگی انتخابی عالی به حساب می‌آید.

منبع: اکالا