خطر پنهان «برنج گرم شده»: چرا گرم کردن مجدد برنج خطرناک است؟

برنج باقی‌مانده که به‌درستی نگهداری و سرد نشده باشد، می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. در شبکه‌های اجتماعی مانند تیک‌تاک این موضوع با عنوان «سندرم برنج گرم‌شده» شناخته می‌شود. علت اصلی این مسأله باکتری باسیلوس سرئوس است که قادر به تولید سم مقاوم به حرارت بوده و می‌تواند طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت علائمی مانند تهوع، استفراغ و اسهال ایجاد کند.

چرا برنج باقی‌مانده خطرناک است؟

برنج خام اغلب حاوی باکتری باسیلوس سرئوس است. این باکتری می‌تواند اسپورهایی تولید کند که در برابر حرارت مقاوم‌اند. وقتی برنج پخته‌شده برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، این اسپورها فعال شده و سم تولید می‌کنند که حتی با گرم کردن مجدد نیز از بین نمی‌رود. بنابراین، مصرف دوباره برنجی که ساعت‌ها بیرون مانده، ایمن نیست.

این باکتری تنها در برنج یافت نمی‌شود؛ گوشت، خورش‌ها و سس‌ها نیز می‌توانند آلوده شوند، اما به دلیل شیوه‌های معمول نگهداری و مصرف، برنج یکی از رایج‌ترین منابع مسمومیت است. مشکل زمانی شدت می‌یابد که برنج در حجم زیاد پخته شده و قبل از قرار گرفتن در یخچال، برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند. برخلاف باور رایج، نیازی به خنک کردن برنج قبل از گذاشتن در یخچال نیست.

پیشگیری از مسمومیت ناشی از برنج گرم‌شده

بهترین راه جلوگیری از این نوع مسمومیت، مصرف فوری برنج پس از پخت یا نگهداری سریع آن در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر است. حتی در این شرایط، برنج تنها تا چهار روز قابل مصرف است. وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کند که هیچ غذایی نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند و اگر دما بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد. بنابراین هنگام بردن برنج به مهمانی یا استفاده از غذای بیرون، بهتر است از ظروف خنک‌کننده استفاده شود.